首页  >  培训项目  >  合肥下塘集烧饼班

培训项目

 

地址:合肥市金寨南路与祁门路交叉口路北创业小吃培训学校。
公交:148,149、57、53、43、126、901、12、135、火车站坐149到姚公庙下车回走至十字路口火车南站(高铁,动车)坐公交156到晨风苑下转135姚公庙站下(共9站路)回走至十字路口创业小吃培训学校。
QQ:247319340
QQ:215568411
QQ:1961246018
电话:400-6308-968
   0551-63521341、63525230
手机:13965085149
函授班报名 账号:
开户银行:
中国邮政储蓄银行
账号:6210 9836 1000 0074 092
联系人:高献
中国建设银行
账号:6227 0016 3202 0507 572
联系人:高献

开户银行:徽商银行合肥天鹅湖支行。账户:合肥金祁坊餐饮信息咨询有限公司,帐号:1023901021000710921

合肥下塘集烧饼班

合肥下塘集烧饼培训班学费1500元

下塘集灌蛋饼 下塘集火烧 下塘集卷饼班

学校 多年从业的师傅手把手教学,小班教学,(技术+配方)手把手-名师教学,包教包会,口感正宗,秘制配方,学会为止。学习时间灵活,节假日不休息也可随来随学。亲自实践,学不会免费再学,直到独立操作能回家开店。欢迎品尝比较, 所有的项目都包教包会,技术不实退还全部学费;全部实践教学,不限时间学会为止,吃住宿免费。

学后如有问题长期向学员提供技术指导。(电话、视频)以诚信求发展,以诚信求生存,只收技术费,不收加盟费,把真正技术带回家。眼光快、准,决定财富,技术成就梦想,餐饮本小利大,一个实惠的项目,一个无悔的选择,创业小吃培训学校全体员工欢迎您来考察学习。我们的师傅都是有十几年的教学经验,国级面点师,高级大厨,技术绝对一流,签合同包教会,三分钟的沟通 让您走向成功,终生免费升级技术!咨询热线0551-635252300551-63521341 13965085149李老师

传授合肥下塘集的烧饼历史文化,烧饼的特色香脆酥嫩的配方,“干葱老姜陈猪油,牛头锅制反手炉”制作。教会烧饼面的和法及烧饼陷的调制配方,烧饼的烤制方法。

“干葱老姜陈猪油,牛头锅制反手炉,面到筋时还要揉,快贴快铲不滴油。”这就是传说中的反手炉
合肥有许多名小吃,著名的四大名点就不用说了,还有人们耳熟能详的二十里铺猪头汤,合肥创业小吃、淮南牛肉汤,凉皮米线等。这次在新站区的一处小巷里偶然看到的下塘烧饼,咬一口,和在下塘集吃到的味道一模一样。 既为下塘烧饼,自然原产于下塘。
下塘集是介于合肥和水家湖之间的一个小集镇。据说镇子的历史很悠久了,建于北宋年间,古时是通往庐州府、凤阳府、寿州府的交通要道。原先应该属于寿县,后来成立长丰县时划了过来,距离省会合肥只有18公里。
买烧饼的人排成长队在一旁仔细观看,烤制烧饼所用的烤炉就很特别,是将铁锅倒扣而成的吊炉,外面抹上一层黄泥巴,再用白色的涂料粉刷一通。吊炉呈半封闭状态,前方开了一个大口,底下是用木炭燃烧,上面贴着烧饼,大约烤制5分钟左右出炉。 下塘集最有名的烧饼铺,每天慕名而来的人一拨接一拨,要卖出去几百斤面粉的烧饼
刚出炉的烧饼色泽金黄,上面撒着的芝麻也一粒粒透着饱满的色泽。一口咬下去,满口留香,外面酥脆,里面柔软,嚼上几下,芝麻,伴着肉馅,混合着香醇的发面,和我之前吃过的烧饼味道迥异。
下塘烧饼是发面擀成比巴掌略大的长方形,在里面揉进用油、盐调和好的葱花,贴在一个缸做成的炉子里,出炉时,一面烤成金黄色,像蟹壳一样,外酥里嫩。
下塘烧饼师傅说,下塘烧饼名气那么大,一定有其道理,和别的地方烧饼绝对不一样。待吃到嘴里,还真的别有一番风味,至今想来,似乎还能咂摸出味道来。
与烧饼有关的传说
我很好奇那只吊炉。
下塘烧饼师傅说,你可不要小瞧它,这种形状的吊炉是下塘烧饼独有的,早在汉代就初具雏形,上为天锅,下为地灶。从前他们一般都是自己制作吊炉,首先支好灶架,把大铁锅反扣在灶架上,铁锅外用干净的泥土和白灰、麻刀头搅拌均匀,抹在天锅的外边,目的是保温。
下塘烧饼可以说已经初步形成了自己的文化特色,有诗为证:干葱老姜陈猪油,牛头锅制反手炉,面到筋时还要揉,快贴快铲不滴油。
还有动听的传说,有好几种呢:
最早一个是魏蜀吴三国鼎立之时,曹军伐吴,在合肥逍遥津被吴军打得大败,吴军追击曹军一直到下塘地域。夜间曹军又饿又累,但恐被吴军发觉,不敢明火做饭,这时,一位军师想出办法,将行军锅倒扣,再找一些树根在下面点着,出了又香又脆的烧饼,曹军军士饱餐一顿后,士气大振,第二天一举击败吴军,取得大胜,从此下塘烧饼的工艺留传下来。
还有一个与赵匡胤有关,有点像寿县大救驾的故事。
相传宋太祖赵匡胤陈桥兵变后,途经下塘,老百姓献上烧饼,赵匡胤吃后赞不绝口,而后名传天下。
流传最广的还是最后一个。清朝咸丰年间,为镇压在安徽活动的太平军,湘军统帅曾国藩的一路兵马驻扎于下塘集。军队行军打仗,急需干粮,烧饼就成了首选。为了多争生意,烧饼师傅改进配料和烤制工艺,深受欢迎。烧饼质量虽然上去了,但是常吃下塘烧饼的湘军却屡吃败仗,人们便戏说湘军只顾紧吃烧饼,哪管战事吃紧。此话虽属笑谈,但下塘烧饼的名声却响亮地叫开了。
下塘烧饼师傅说下塘集把这门手艺叫烧饼,一个形象地道出了艰辛。每天鸡还没叫就起床,揉面、剁馅、起炉子,待收拾妥当,已经是太阳升起的时刻,又要忙着贴饼、卖饼,一直忙到九、十点钟。中午稍稍休息一下,下午又要备料,为第二天的买卖忙碌了。
烧饼美味可口,但起来既是技术活,也是体力活,每道工序都是特别讲究,没有十年八年的技术是不出好烧饼的。光是被炭火熏烤的滋味就不好受,特别是炎炎的夏天,烟熏火燎,再加上烈日晒,一般人根本受不了那种苦。
据说早期的下塘烧饼,配料主要有香葱段、老姜末、陈猪油,口感香脆。到了上世纪80年代,生活条件逐渐好起来的下塘集人开始尝试用猪肉做馅料,并在烧饼表面涂抹上香油,撒上芝麻,和传统口味相比,又是另一番风味,受到了众多食客的青睐。下塘集也由此被誉为烧饼之乡,去那里的人们不仅自己品尝,还要带一些作为礼品馈赠亲友。
下塘烧饼师傅告诉我们,他们老家走出了许多烧饼的师傅,足迹遍布全国各地。他们挑着独特的吊炉,揣着祖传的手艺,将下塘烧饼带进了都市的街头巷尾。现在在许多城市你都可以看见这样的画面,烧饼师傅站在吊炉前,和面、揉面、贴饼子,一整套工序完美操作下来,酥脆可口的烧饼不一会儿就呈现在你面前。看着烧饼师傅投入的表情、灵活的身手,那真的是一幅都市民俗图画。
说着话的功夫,炉膛里的烧饼已经变得焦黄,陆续有几个前来买烧饼的人。陶余胜说,这都是老主顾了,他们也是年初第一次吃到下塘烧饼,从此就爱上了这一口。
干葱老姜陈猪油,牛头锅制反手炉,面到筋时还要揉,快贴快铲不滴油。”这一顺口溜形象地道出了下塘烧饼独具的特色。烘烤烧饼用的是穹形吊炉,炉壁悬在炭火的上方,火势能够达到均匀。此外,和面、揉面要匀称到工,烘烤要把握火候,如此一整套工序的完美操作,才能使烧饼酥脆可口。早晨,打烧饼的摊点前往往聚集了很多人,但人们多是自觉地排着队,并不是十分着急或是催促,因为对食客们来说,看着打烧饼师傅投入的表情、灵活的身手,这一纯朴的劳动画面让人们不忍去指点、打扰。
下塘烧饼配料有葱段、姜末、猪油,拌有肉馅、小咸菜馅,表面抹有香油,沾上芝麻,适合不同口味的人士。烧饼还可以用来制作烧饼圆子,现在农家一般在逢年过节全家团圆时才花费功夫做,把喜庆让全家分享,祈福生活越来越好。
伴随着改革开放的东风,烧饼师傅和亲爱的家人带着独特的吊炉,揣着家传的手艺走向城市街头巷尾,下塘烧饼,是合肥人的口福,一些在外人士回家乡,也总是不忘带些烧饼回去,这是一份难以磨灭的家乡情结。
历史传说
下塘烧饼的历史由来已久。北魏贾思勰的《齐民要术》中就有饼法一章,清代刘鹗的《老残游记》中也有关于烧饼的描写。下塘烧饼源于何时虽无文字记载,但民间流传的一个小故事多少有些参考价值。 还有一个与赵匡胤有关,有点像寿县大救驾的故事。
相传宋太祖赵匡胤陈桥兵变后,途经下塘,老百姓献上烧饼,赵匡胤吃后赞不绝口,而后名传天下。
流传最广的还是最后一个。清朝咸丰年间,为镇压在安徽活动的太平军,湘军统帅曾国藩的一路兵马驻扎于下塘集。军队行军打仗,急需干粮,烧饼就成了首选。为了多争生意,烧饼师傅改进配料和烤制工艺,深受欢迎。烧饼质量虽然上去了,但是常吃下塘烧饼的湘军却屡吃败仗,人们便戏说湘军“只顾紧吃烧饼,哪管战事吃紧”。此话虽属笑谈,但下塘烧饼的名声却响亮地叫开了这个故事不仅让人联想起唐代诗人杜牧一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来的诗句,也告诉我们,至少在很多年前,下塘烧饼便小有名气。
启示
中国幅员辽阔,物产丰富,不少地方都有自己的拿手货。就吃喝来说,名菜、名点不胜枚举,但能跳出自我小圈子,在全国乃至世界上占有一席之地,分得市场份额的却为数不多。究其原因,不外乎固步自封,满足于小打小闹,小富即安,不思进取,得过且过;抑或在市场竞争中知难而,丧失信心,甘拜下风,从而半途而废乃至自生自灭,终无出头之日。但也有一些名优土特产品却与时俱进,做大做强,在海外闯出了名气,这使笔者不禁想到了在海外颇有影响的黄桥烧饼扬子包子
下塘烧饼是安徽合肥长丰县下塘镇的土产,以其色正味香、酥脆可口而享誉苏皖,且作为开国大典的四大名点而驰名全国。随着下塘烧饼市场的日益扩大,下塘烧饼全国连锁项目正式启动。在三五年内,合肥创业小吃培训学校融资4亿元,在全国兴建了500家下塘烧饼连锁店;还将推出保鲜、冷冻、休闲三大系列24个品种,并实行规范化的统一管理,从而使下塘烧饼吃遍全国,吃出海外。想学习加盟下塘烧饼合肥上派二十里铺猪头汤,淮南牛肉汤的创业人士欢迎来合肥创业小吃培训学校参观考察下塘烧饼合肥上派二十里铺猪头汤成功的启示是,要想走出封闭状态,必须因势利导,做强做大。一是要坚持个性,挖掘资源潜力,发扬光荣传统,打好特色牌;二是要与时俱进,提高科技含量,改进营销手段,搞好现代化。这样,做到越是自我的,越是大众的;越是民族的,越是世界的。民牌也便成了名牌。其实,麦当劳、肯德基、汉堡包、比萨饼,都是在坚持自我的基础上,不断地加以改良和创新,与时代同步发展,从而风靡世界,长盛不衰的。中国的名优土特产品只要瞄准世界标准,发挥自身优势,就定能像下塘烧饼二十里铺猪头汤淮南牛肉汤一样享誉海外,这也是下塘烧饼二十里铺猪头汤更加令人回味的地方