重庆小面底料的识别和配方、重庆小面的加工方法和炒制方法、重庆小面味型的调配方法安徽合肥小吃早点培训学校

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培训项目

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重庆小面培训

重庆小面培训班学费1500元

——重庆的“小面”，历史悠久。东汉时的《四民》一书有“距春秋，毋食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼，即最早的水煮无馅面食，亦即中国面条的祖先。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。对一碗小面的优劣评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。
抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是大太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的。因为担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。而吃麻辣小面的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的，因为麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化，经济而实惠。
到了今天，“小面”在质和味上已大有不同，不仅在小巷内售卖，也早已进驻很多大型商场、美食街等，已成为现代人最喜欢吃的轻奢快餐品之一。当然在小巷内供应的场景是最有特色：一口锅、一个液化气罐、几张条桌、几把椅子、十几种佐料列队摆放，每样佐料中都有专门工具伺候。锅内面汤翻滚、香气扑鼻、加上小贩清脆的吆喝声常常引得行人情不自禁吃上一碗。早上的小面，是重庆人早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊色于西式快餐。曾有位国宝级美食家第一次到重庆吃完小面说：“重庆面摊上的小面好吃，简直是一桩秘密，与美国的可口可乐的配方是同一级别”，虽是有些夸张，但一语中的说出了许多好吃狗对重庆小面的喜爱心情倒是货真价实的。

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