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餐饮技术知识

 

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剩饭的华丽变身 好吃停不下来

文字:[大][中][小] 发布时间:2014-12-17  浏览次数:1347

剩饭的华丽变身 好吃停不下来
 

【私家米饭丸子】
用料: 
剩米饭 2碗
肉馅 100克
白菜 300克
大葱 1根
面粉 2杯

酱油
十三香
做法: 
1、将剩米饭放到菜板上,刀用清水冲一下或抹上一层油(这样不沾米饭),然后将米饭剁稍微碎一点放入大一点的盆中;
2、将肉馅也放入米饭中;
3、将白菜每一片都洗净,然后先切成细丝,再切成细末也放入盆中;
4、将葱切成末和酱油、十三香、盐一起放入盆中;
5、用手捏拌着将所有的原料和调料都拌匀;
6、然后倒入面粉;
7、倒入面粉后拌匀,边拌边分次洒一些清水,一次放一点就可以,只要将所有的原料搅拌成不流动的可成型的软泥状即可;
8、然后用一只手挤丸子,另一只手拿着勺子在油中沾一下(不沾,而且丸子比较光滑好看)将丸子取下来放入油锅中(先放一个进去,油表面有密集的泡泡即可,油温不能非常热,那样丸子放进去表面就会糊)丸子放进去先不要动,等到丸子表面变硬了,用筷子一划拉就全部分开了;
9、炸丸子不能用大火会表面颜色深,但是里面还没熟,也不能用太小火丸子会很干,要用中小火,这样外面颜色好看里面也熟透了;
10、中小火将丸子炸到金黄色捞出即可。


【草莓米饭布丁】
用料: 
剩米饭 100g
牛奶 180ml
盐 0.4g
蛋黄 1个
细砂糖 30g
鲜奶油 50g
香草精 2-3滴
做法:
1、牛奶装入可加热的碗中,加入盐;
2、再滴入少许香草精;
3、倒入剩米饭,搅匀后小火加热;
4、一边煮一边用汤勺搅动,煮到粘稠后熄火;
5、另取一只碗,放入细砂糖、鲜奶油和蛋黄;
6、充分搅打均匀,至砂糖融化;
7、将煮好的米饭舀一勺放入蛋黄糊中;
8、搅匀后再倒回米饭牛奶糊中;
9、充分搅拌,使米饭和蛋黄糊混合均匀;
10、将混合物倒入模具中九分满,烤盘中注入2厘米高的热水,放入模具,一起放入175度预热的烤箱中,烤约35分钟即可。
小贴士:
1、如果以香草荚代替香草精,味道会更好;
2、煮米饭时要保持小火,并不断搅动,以免糊锅;
3、烘烤温度和时间供参考,可根据自家烤箱调节;
4、这款布丁最好不要用新煮的米饭来做。


【番茄蛋花云吞皮汤面】
用料: 
云吞皮 15张左右(多点少点没关系)
番茄 1个
大鸡蛋 1个(或小鸡蛋2个)
黄瓜 1/2根
鸡汤块 1颗
洋葱 1/2个
姜 1小块

香油
做法: 
1、番茄用开水烫一下,撕去外皮(不介意番茄皮的此步骤可免),切片;黄瓜切片;洋葱及姜切丝;鸡蛋磕入碗中,加少许盐搅匀;
2、起油锅爆香洋葱丝及姜丝,倒入番茄爆炒,待番茄炒软后加入黄瓜片略炒,加水750毫升并加入鸡汤块同煮;
3、待水沸腾后,一片一片地放入云吞皮,等云吞皮全放入后大火煮1到2分钟,倒入蛋液并立刻关火,滴上香油,再按个人口味撒葱花或香菜即可。
小贴士:
1、鸡汤块已有咸味,请勿再放盐;也可不放鸡汤块以其他清汤块代替或什么都不放只放盐;
2、云吞皮必须在水充分沸腾时一片接一片地下锅,若几块同时放下去容易粘结成块影响口感;由于每片云吞皮都沾有面粉,因此水一定要多,水太少汤容易煮成糊糊;
3、做此面的汤可以随意变化,不一定用番茄黄瓜蛋做汤底。而用剩的饺子皮也可以用这种方法做成汤面。


【快速简易版面包布丁】
用料: 
土司两片
鸡蛋一只
糖 一茶勺(喜欢甜就多放,不喜欢就少放,根据)
牛奶 适量(鸡蛋液1.5倍左右的量吧,我木有量,随便到的……)
做法: 
1、土司切块放在烤盘里面(烤盘也可以刷一层融化的黄油,我因为是早上做早餐的比较赶时间,这一步省略了);
2、鸡蛋和牛奶还有糖一起打散,搅拌均匀,过滤备用;
3、将鸡蛋布丁液到在面包上;
4、在表面撒上喜欢的干果,我用了葡萄干和杏仁碎;
5、烤箱170度烤20分钟,或者表面金黄即可(每个烤箱的功率什么的都有差异,所以根据自己烤箱的脾气调整下)。
小贴士:
1、布丁液用鲜奶油代替部分牛奶或者全部牛奶,味道会更加浓郁,但是没有鲜奶油(是那种液体奶油,不是生日蛋糕上的那种奶油啊)的话牛奶也可以;
2、烤盘底抹黄油,一来更加香,二来也防粘。


【剩奶油培根意大利面】
用料: 
意大利面 150左右
培根 4片
淡奶油 额...
牛奶

罗勒 可有可无
黑胡椒 少许
风干欧芹
大蒜
做法: 
1、煮面,意面一定要一大锅多水,煮沸后撒上少许盐,然后将面下锅;
2、意大利面产挂面要比国产的干,一般要煮上个10来分钟,那么我们可以乘着这个时候开始调酱汁了,平底锅下少许橄榄油或者黄油或者随便什么油都行,按个人口味轻重放一点蒜末,煸炒出香味加入切好的培根,略微翻炒一下.家里没蘑菇,如果有蘑菇加上一点会更鲜美;
3、倒入淡奶油,牛奶和高汤或者水,这里要说一下自己家里做可以按照自己的口味,喜欢浓郁的就全加淡奶油,如果清淡一点就用少许淡奶油加些牛奶;
4、加入少许盐,鸡精,黑胡椒调味。可加些罗勒或者迷迭香调香。将汤汁慢慢收至浓稠;
5、这时面应该煮的差不多了,因为意面粗细不同品牌不同,煮的时间不太好说,可以夹一根试试口感;
6、想要意面爽滑Q弹有嚼劲,那么就要给他洗个冷水浴,将面捞出在冷水里过一下,这碗面的口感会提升很多;
7、汁水收的差不多了,最后装盘有两种方法,一种是面装盘浇上酱汁,还有一种就是关火,将面丢到锅里搅拌,这样能让面充分裹上酱汁,并且利用锅的余温能让面条更加入味;
8、最后装盘可以撒上一些风干欧芹,欧芹香味很清淡,最主要还是好看,看了让人有食欲。如果有巴马臣芝士那是最好不过了,撒上一点会更加香浓。


【金炸馒头片】
用料:
馒头
鸡蛋


黑胡椒
食用油
做法: 
1、馒头两个、鸡蛋1颗;
2、将馒头切成薄厚1cm左右的均匀片状;
3、将鸡蛋打入碗中;
4、加入少许清水和盐;
5、搅打成均匀的蛋液;
6、将切好的馒头片放在蛋液水中,两面反转粘满蛋液即可;
7、炒锅加热,倒入适量食用油,油热后,下入均匀包裹蛋液的馒头片;
8、小火炸制,待馒头片一面颜色逐渐变深后,可用筷子反面继续炸,两面颜色金黄后捞出,再关火;
9、稍控油后即可食用。
小贴士:
1、切好的馒头片不要在蛋液里泡太久哈~两面反转,几秒钟就可以了;
2、放进锅里的馒头片定型后再反面,不然会增加很多碎屑;
3、炸好的馒头片趁热吃,凉了口感不好。